Yakisoba : Les nouilles sautées emblématiques du Japon

Qu’est-ce que le Yakisoba ?

Le Yakisoba est un plat japonais classique composé de nouilles de farine de blé sautées et assaisonnées d’une sauce sucrée-salée semblable à la sauce Worcestershire. Malgré son nom, il n’est pas préparé avec des soba (nouilles de sarrasin), mais avec des nouilles proches des ramen.

Ingrédients et préparation

Le yakisoba comprend généralement du porc ou d’autres protéines, ainsi que des légumes comme le chou, les oignons, les carottes et les germes de soja. Sauté sur une plaque chauffante ou dans un wok, c’est un plat rapide et polyvalent, parfait pour la cuisine familiale et les stands de cuisine de rue.

Signification culturelle

Datant des années 1930, le Yakisoba a pris de l’importance dans les stands de nourriture et est aujourd’hui un plat incontournable des festivals et des izakayas. Il se marie parfaitement avec des boissons comme la bière ou le saké. Les variations régionales comprennent des nouilles plus épaisses et moelleuses à Okinawa, ainsi que des adaptations pour les goûts végétariens ou internationaux.

Portions et variations

Le yakisoba est souvent agrémenté de poudre d’algues (aonori), de gingembre mariné (beni shōga), d’écailles de poisson séché (katsuobushi) ou de mayonnaise. Une variante populaire est le yakisoba-pan, où les nouilles sont servies dans un petit pain, ce qui en fait un en-cas pratique largement disponible dans les magasins.