L'essence du Yakiniku : Le barbecue japonais

Qu’est-ce que le Yakiniku ?

Le Yakiniku, qui signifie “viande grillée”, est un style de barbecue japonais populaire dans lequel les convives font cuire des morceaux de viande, de fruits de mer et de légumes de la taille d’une bouchée sur un gril de table. Il s’agit d’une expérience culinaire qui met l’accent sur l’interaction et les préférences culinaires personnelles.

Origines et influence

Le yakiniku trouve ses origines dans le barbecue coréen, introduit au Japon au XXe siècle. Au fil du temps, il a évolué pour intégrer les saveurs et les techniques de préparation japonaises, devenant ainsi un élément essentiel de la dégustation japonaise.

L’expérience du Yakiniku

Dans les restaurants yakiniku, les convives se voient présenter une sélection de coupes de premier choix comme le bœuf wagyu, le porc et le poulet, accompagnées de sauces à tremper telles que tare ou ponzu. Le processus de grillade permet à chacun de préparer son repas selon le degré de cuisson qu’il préfère.

Coupes et accompagnements populaires

Les morceaux les plus courants sont le karubi (côte courte), le harami (steak de hampe) et la langue. Les accompagnements tels que le riz, le kimchi et les salades fraîches complètent parfaitement les saveurs grillées.

Étiquette et conseils

Lorsque l’on déguste un yakiniku, il est courtois de partager l’espace du gril et d’éviter de le surcharger. L’utilisation de pinces pour la viande crue et de baguettes pour les aliments cuits contribue à préserver l’hygiène** et l’intégrité des saveurs.