Takoyaki : L'en-cas de rue emblématique d'Osaka

Origine et histoire du Takoyaki

Le Takoyaki, qui se traduit par “octopus grillé”, est probablement né à Osaka vers 1935. Il a été créé par le vendeur ambulant Tomekichi Endo et a évolué à partir d’en-cas antérieurs comme le choboyaki et l’akashiyaki. Après la Seconde Guerre mondiale, il est devenu courant de le servir avec de la sauce et de la mayonnaise. Le magasin d’origine, Aizuya, est toujours en activité à Osaka et propose une version traditionnelle sans ces garnitures.

Ingrédients et préparation

Le takoyaki est préparé à partir d’une pâte à frire à base de farine de blé, mélangée à du pieuvre, des restes de tempura (tenkasu), du gingembre mariné (beni shoga) et des oignons verts (negi). Il est cuit dans une poêle spéciale dotée de moules hémisphériques, où la pâte est retournée pour former des boules à l’aide de brochettes. Ce processus de cuisson permet d’obtenir un extérieur croustillant** et un intérieur moelleux. L’observation de la préparation fait partie du plaisir que l’on trouve sur les étals de rue.

Service et signification culturelle

Le takoyaki est généralement servi avec de la sauce takoyaki, de la mayonnaise, de la lave verte (aonori) et des flocons de bonite (katsuobushi). Il s’agit d’un en-cas apprécié, souvent accompagné de bière dans les izakayas, et qui fait partie des incontournables des festivals japonais. Son importance culturelle se reflète dans les médias, tels que le manga Magical Taruruto et le livre pour enfants Takoyaki Mantoman.

Popularité mondiale

La popularité du Takoyaki s’est répandue dans le monde entier, avec des variantes régionales qui ajoutent des ingrédients comme le fromage ou le bacon. Bien que ces adaptations répondent aux goûts locaux, elles honorent toujours les racines traditionnelles de l’en-cas et son association avec la culture alimentaire d’Osaka.